Elaboración de menús
0,64 créditos ECTS
Formación
Este curso te formará para confeccionar menús de manera eficiente, considerando diferentes gamas de precios y la relación de gastos. Aprenderás a proponer recetas económicas para primeros, segundos y postres, mientras gestionas los costes y optimizas la elaboración de los platos.
Objetivo General
- El objetivo general de este curso es aprender a confeccionar menús considerando diferentes gamas de precios y la relación de gastos, proponiendo recetas económicas para la elaboración de primeros, segundos y postres.
Objetivos Específicos
- Estudiar qué es la carta de un establecimiento de restauración.
- Explicar en qué consiste el equilibrio entre platos.
- Conocer cómo realizar la planificación de menús semanales y menús diarios.
- Estudiar cómo se controlan los costes de un menú.
- Conocer el porcentaje de coste de los alimentos.
- Explicar cómo se realiza la fijación de precios en la carta.
- Saber calcular los costes del menú.
- Explicar cómo se calcula el precio del menú y los aspectos a valorar.
- Explicar cómo se realiza el escandallo de un plato y las ventajas de esta técnica.
- Estudiar los diferentes métodos para establecer los precios de un menú.
- Y muchos más…
Contenido del curso
Unidad 1: Elaboración de primeros, segundos y postres.
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Elaboración de primeros, segundos y postres.
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Examen UA 01
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Actividad de Evaluación UA 01: Equilibrio entre platos