(HOTR078PO) Cocina creativa y de autor
3 créditos ECTS
Formación
El curso Cocina Creativa y de Autor te permitirá explorar nuevas formas de creación gastronómica, fusionando innovación y técnica para desarrollar recetas originales. Aprenderás sobre ingredientes, equipamiento y técnicas avanzadas, además de cómo presentar platos con un estilo único y vanguardista.
Objetivo General
- Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.
Objetivos Específicos
- Conocer la principal terminología básica utilizada en cocina, cocina creativa y de autor.
- Estudiar los principales proyectos de innovación en la cocina creativa y de autor.
- Analizar las ideas y procesos asociados a las elaboraciones de cocina creativa y de autor y su presentación.
- Conocer las principales materias primas que se pueden utilizar en cocina creativa y de autor.
- Estudiar los equipos y maquinaria utilizados en cocina creativa y de autor.
- Destacar las nuevas técnicas culinarias que se utilizan en cocina creativa y de autor.
- Conocer el procedimiento a seguir en elaboraciones de fondos, caldos y guarniciones en cocina creativa y de autor.
- Estudiar diferentes recetas de aperitivos, platos combinados y platos principales.
- Saber elaborar algunos postres de la cocina creativa y de autor.
- Conocer los principales equipos utilizados para la regeneración y conservación de los géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- Estudiar las principales técnicas de regeneración y conservación.
Contenido del curso
Unidad 1: Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
-
Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
-
Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
-
Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
-
Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
-
Examen UA 01
-
Actividad de Evaluación UA 01: Técnicas de vanguardia