(SANP003PO) Alergias e intolerancias alimentarias
2 créditos ECTS
Formación
El curso Alergias e Intolerancias Alimentarias te proporcionará las claves para comprender y gestionar la alimentación de personas con necesidades especiales. Aprenderás a identificar las principales alergias e intolerancias, sus síntomas y protocolos de actuación. Conocerás las técnicas de elaboración y conservación de alimentos para evitar riesgos, así como las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alérgenos.
Objetivo General
- Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
Objetivos Específicos
- Conocer las diferentes alergias e intolerancias alimentarias.
- Conocer los diferentes síntomas de una reacción alérgica y cómo actuar.
- Saber definir correctamente las proporciones e ingredientes que componen la rueda de los alimentos y entender como es una alimentación saludable.
- Reconocer los diferentes grupos de alimentos que producen alergias e intolerancias alimentarias.
- Conocer los hábitos higiénicos necesarios para evitar riesgos por ingestión de alérgenos o contaminación cruzada.
- Entender la importancia de una buena limpieza y plan de higiene en la manipulación de alérgenos.
- Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
- Conocer los diferentes tipos de dietas necesarias para controlar la alimentación de las personas con necesidades especiales.
- Reconocerlos alimentos beneficiosos y perjudiciales para las personas con necesidades alimenticias.
- Adquirir conocimientos de los diferentes sustitutivos de alimentos para conseguir elaboraciones culinarias satisfactorias para las personas.
- Aprender a realizar oferta gastronómica para personas con alergias o intolerancias.
Contenido del curso
Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.
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Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
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Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
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La rueda de los alimentos.
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Cuestionario de Autoevaluación UA 01
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Actividad de Evaluación UA 01